成都索菲尔餐饮管理有限公司

主要经营快餐配送/净菜加工/食堂承包等健康餐饮服务

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浅析索菲尔快餐配送中心多种配送操作模式优缺点
来源:www.cdsuofeier.cn 发表时间:2018-11-13

今天聊聊浅析快餐配送中心多种配送操作模式优缺点,下面由索菲尔快餐配送给您分享

快餐配送的优点有:出餐快;损耗低;采用封闭式产品杀菌保藏工艺,能够保证食品安全;适用于多种商业模式,适用于大、中、小型门店操作,适用于无店面扩张外卖商业模式,全程管控简单,全流程可控。缺点是短时最大出餐量有限,不能应对大量团膳订餐。品种有限,无法做到频率更换快的要求;有最低成本基数,对于过低餐标不能适用。

快餐配送


以下是快餐配送中心两种模式状况分析:
快餐配送中心盒饭配送模式
流程:客户提前预定→计划制作→分装→配送→送达分发→回收餐具→清洗餐具。
盒饭配送模式优点:
由于是盒饭分装,分打损耗较小,成本控制较好;
半封闭包装,安全性及避免二次污染都优与现场分打;
送餐快捷方便;
盒饭配送模式缺点:
对于长期企业客户容易对盒饭方案,满意度比较低;
经过较长的保温配送,餐品质量与口味与店面有明显劣势;
由于产品生命周期只有4小时,所以一代送出卖不掉的只有报损,损耗较大。  
适用于小型单量的企业订餐、学校营养餐,展会餐和临时性共餐项目。
快餐配送中心分餐配餐模式
流程:客户提前预定→计划制作→计划分装→配送→前场外服→分打控制→收餐→前场评估→清洗餐具。

分餐配餐模式优点:
现场分餐口味质量佳,客户满意率高。  
熟制后更短分装时间配送出餐时间快。
因为是现场分打,通过现场分打管控,抗人员波动能力强。
品相、口味明显优于盒饭模式。
分餐配餐模式缺点:
分打损耗比盒饭配餐模式快;
计划量往往使用实际量+安全量的模式,计划损耗管控强度大。
适用于适用于高餐标,同时有一定人员基数的大型企业或公司。

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